无野菜不春天，春天的快乐有一半是“打野”给的。这个春天，你去“打野”了吗？随着天气回暖，鹤峰县下坪村的居民王秀芝正在寻找一种野菜中的珍品——牛尾结菜。

牛尾结被称为“野菜中的天花板”，常生长在农村疏松的沙土中，需要有好眼力才能找到。鹤峰人习惯把牛尾结叫做龙须菜，对于鹤峰人来说，龙年吃龙须菜，预示着好寓意和好兆头。牛尾结的嫩茎呈绀紫色或者嫩绿色，和刚出土的芦笋差不多，看起来非常脆嫩，闻起来有一股特殊的清香。

来到田间，王秀芝用两根手指捏住牛尾结的嫩茎，稍稍用力一掐，就摘下来了。由于牛尾结比较珍稀，不如荠菜和水芹菜那样常见，忙活了半天，王秀芝也只找到手里这一小把儿。她说：“这一小把用来凉拌吃正合适。”

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。将牛尾结的嫩茎洗净焯水，捞出过凉水沥干水分。根据个人口味，准备适量的蒜末、香油、酱油、醋、盐、糖等，将处理好的牛尾结放入碗中，倒入调好的调味料，搅拌均匀即可得到一份清爽可口的凉拌牛尾结。

“牛尾结的味道十分特殊，只要是吃过一次的人，就不会忘记它。”凉拌可以最大限度地保留其鲜美的口感和营养成分，是王秀芝最喜欢的一种吃法。

除了作为春季美食来食用，牛尾结的营养价值也很高，它是一种药食两用植物，具有活血补气，利水除湿，祛风活络，润肺止咳等功效。

来源：云上鹤峰  记者  沈佳宜 吴世密 刘峻

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